Die Wilde und der Winzer - Grillkurs

Da treffen sich Zwei, die es lieben in der der Erde zu wuhlen, das Haupt in Sonne und Wind zu spüren und mit viel Herz und Hirn etwas erschaffen, das durch ihre widerborstigen authentischen Wesen einer ursprünglichen Ehrlichkeit entspricht, die sich in ihren Produkten widerspiegelt. Es sind keine Wildschweine, die sich da aufgestöbert haben, sondern ein Winzer und eine Jägerin. Zwei denen kein Hang zu steil, kein Handgriff zu mühevoll und die mit leidenschaftlicher Beharrlichkeit ihr Handwerk leben.

Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger.

Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur.

Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen und das auf dem wundervoll gelegenen Hessigheimer Weingut Siggi in den Steillagen des Neckars.

Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und das gibt es nur bei der Wilden Sophie!

WAS EUCH BEI UNSEREM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET:

• Aperitif , Kaffee vom Feuer & Likör
• Passende Weinempfehlung vom Winzer zu den Gerichten
• mehrgängiges Menü
• Herstellung von ganz besonders wilden Maultäschle
• Wildkräuter- und Gewürzkunde
• Zerlegen einer Keule
• Kleine Broschüre mit leckeren Informationen

Das Kurs Angebot kann auch ortsunabhängig privat gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 16 Personen.

MENÜ

APERITIF 

Suhlencocktail mit Wildschwein

KALTER RAUCH

Wildschinken, Sauerteigbrot, Schafgarbe, Rauchmandel & Zwiebel in Kiefernzapfenessig

BRUCHGERECHT

Knochenbrühe mit Eichenlaubmaultäschle aus Roteichelmehl gefüllt mit Wildhack

MORGENNEBEL

Kurzgebratenes aus Keule und Rücken Kürbis aus dem Feuer Zwiebel in Kamillenöl, Herbsttrompeten & Maronen glasiert Hagebutten Jus

SCHWEINESONNE

Ribs vom Wildschwein mariniert mit BBQ Sauce aus Wildem Getreidekaffee-Kombucha Lila Süßkartoffel Püree, Schwarzwurzel & Bienenpollen, Marinierte Birne Topinambur Haselnuss

SAU TOT

Wildschweintorte und Kaffee vom Feuer & Schlehen Likör

Die passenden Weine könnt ihr per Glas beim Winzer erstehen, ebenso Wasser und Schorlen.

Aperitif, Kaffee und Likör sind inklusive.