Schwarzdorn und Rotwild Fine Dining

Manchmal begegnen sich Menschen, die aus derselben Leidenschaft heraus arbeiten – auch wenn ihre Wege unterschiedlicher kaum sein könnten.

Der eine steht mit den Füßen in den steilen Weinbergen am Neckar, spürt Sonne, Wind und den Charakter des Bodens. Die andere folgt den Spuren des Waldes, liest die Landschaft und bringt das Wilde mit Respekt auf den Teller. 

Hier treffen Siggi Mayer, Winzer aus Hessigheim, und die Wilde Sophie, Jägerin, Wildsommelière und Bildhauerin, aufeinander.

Was sie verbindet, ist die Liebe zur Natur und die Beharrlichkeit, mit der sie ihr Handwerk leben. Beide arbeiten nicht gegen die Landschaft, sondern mit ihr. Kein Hang ist zu steil, kein Handgriff zu mühevoll, keine Idee zu ungewöhnlich. Aus dieser Haltung entstehen Weine und Wilddelikatessen, die ihre Herkunft nicht verstecken, sondern erzählen.

Die charaktervollen Tropfen aus den Steillagen des Neckars treffen auf die wilde Küche der Wilden Sophie – auf Aromen des Waldes, vergessene Zutaten und Geschichten rund um Jagd, Natur und Kultur.

Gemeinsam laden sie zu einem besonderen Abend in die Vinothek des Weinguts Siggi Mayer in Hessigheim ein: ein Sieben-Gänge-Menü, begleitet von ausgewählten Weinen aus den Hessigheimer Felsengärten und einer Begegnung zwischen Kunst, Kulinarik und Landschaft.

Folgt den hirschgerechten Zeichen hinauf zu einer der beeindruckendsten Weinlagen am Neckar. Was es damit auf sich hat, verrät euch die Wilde Sophie persönlich – denn zu ihrer Küche gehört nicht nur der Geschmack, sondern auch das Wissen um die Zeichen, Geschichten und Geheimnisse der Natur.

Der Hirsch, Tier des Jahres 2026, steht dabei als verbindendes Symbol im Mittelpunkt. Die Hirschgeweihe auf den Flaschen von Siggi Mayer und der schwäbische Wolpertinger mit seinem prächtigen Geweih begegnen sich an diesem Abend und verbinden Kunst, Wein und Wild zu einer einzigartigen Geschichte.

SCHWARZDORN & ROTWILD

Ein Menü zwischen Wald, Weinberg und Wildnis

APÉRO

Hirschrufer Cocktail

Wolpertinger-Butter
hausgebackenes Sauerteigbrot

FÄHRTE

Trittsiegel-Crostini
Hirschschinken · Marone · Walnuss

Maronen-Cremesüppchen
Steinpilz · Blautannenöl

GESCHÄLT

Zwiebeltarte

Reblochon-Creme
Belper Knolle
Kakao-Borkenchips
Röstzwiebel · geräucherte Meersalzflocken

LOSUNG

Lupinenkaffee-Gnocchi
gezupfter Hirsch

Knusprige Eichenblätter
Mandarinenöl
Frittierte Flechte
Bucheckern

Haselnuss-Sellerie-Beurre-blanc
mit Speierling-Likör

SUHLE

Ossobuco vom Hirsch

Paprika-Gemüse-Sauce
Grüne Koji-Jalapeño-Creme
Colorado-Tanne
Totentrompeten

Pommes-Dauphine-Steine
mit schwarzer Zwiebelsaat

Knusprige Linsenblätter
mit Kreuzkümmel

BRUNFT

Gegrilltes Hirschherz

Preiselbeer-Waldmeister-Gelee
gefüllt mit Pastinakencreme

Schwarze Nuss
Weiße Koji-Karotten, glasiert

SCHWARZER WALD

Hirschrücken

Hirsch-Consommé
Morchel
Shiso
Schwarze Kamille
Zwiebel

HIRSCHROSE

Eichenholz-Eis

Schlehen-Coulis
karamellisierter Walnuss-Crunch

Weinbegleitung

Die Weinbegleitung sowie Tafelwasser sind inklusive.

Die Plätze für diesen besonderen Abend in der Vinothek sind auf 16 Personen limitiert.

Begleitet wird das Menü von den Weinen des Weinguts Siggi Mayer aus Hessigheim. Die Weine entstehen in den charaktervollen Steillagen am Neckar und spiegeln die Eigenheiten ihrer Böden, das Klima und die Handschrift des Winzers wider.

Mit Respekt vor Natur und Rebe entstehen authentische Weine mit Herkunft und Persönlichkeit – geschaffen von einem Winzer, der seine Landschaft nicht nur bewirtschaftet, sondern versteht.

Ein Abend für alle Sinne – zwischen Weinberg und Wald, zwischen Kunst und Küche, zwischen Wildnis und Handwerk.

DIE WILDE & DER WINZER